食材：
田螺，小米椒、二荊條（切圈），幹辣椒，洋蔥（絲），大蔥（段），大蒜（粒），豆瓣醬，花椒，八角（一顆），啤酒，生薑（片）
做法步驟:
1、買回田螺最好加鹽和油再養一天，讓田螺充分吐沙和雜質！再用手使勁搓洗，後用清水沖洗至水清，最後加入麪粉或澱粉（具有較強吸附性）再使勁搓洗，去掉其表面雜質！
2、田螺絲進行焯水，螺絲冷水下鍋加去腥三件套（蔥姜料酒）燒開水後再煮20秒再撈出過涼，這步爲了高溫殺菌消毒，螺絲寄生蟲細菌太多，衛生最重要！
3、起鍋燒油（油多一點），下姜蒜、花椒（紅幹）、幹辣椒段、八角爆香，再下豆瓣醬增味調色，炒勻下田螺一起炒。最後加入啤酒一罐末過螺絲，這裏啤酒不夠再加點清水。再進行調味：生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖。蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘！時間到下小米椒、二荊條、洋蔥、大蔥翻炒入味，起鍋裝盤！
主料2人份
田螺1000克
輔料
植物油3湯匙 食鹽1茶匙 白酒2茶匙 姜1小塊 大蔥1棵 蒜4瓣 青辣椒1條 紅辣椒2條 蠔油2茶匙 生抽3茶匙
步驟1
買回的田螺用清水養2天，使其吐淨污泥，中途要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用
步驟2
把田螺剪去尾部後再反覆搓洗
步驟3
備好所需要的配料
步驟4
把配料改刀處理小塊
步驟5
起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味
步驟6
把田螺控幹水份加入鍋中翻炒
步驟7
淋入白酒去腥提味
步驟8
調入適量蠔油提鮮
步驟9
加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水
步驟10
最後調入適量生抽和鹽
步驟11
把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
