/ 牛肉切薄片
2/ 裝入碗裏，加入黑胡椒粉、生抽。
3/ 料酒、澱粉，拌勻醃製一會。
4/紅蘿蔔、大蒜切片，大蔥切段。
5/熱鍋給油，中火燒至五成熱
6/放入醃製好的牛肉
7/ 炒勻至八成熟
8/撈出來，瀝油，備用。
9/ 就着油鍋，放入大蒜片和大蔥段白，炒香。
10/ 放入紅蘿蔔炒斷生
11/ 放入牛肉和大蔥綠段，炒勻。
12/調入鹽和味精
13/ 炒勻即可盛出裝盤，一道美味的蔥爆牛肉就做好了
1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀後，裝入碗中備用。然後往裏面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因爲新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗乾淨，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。
2、牛肉抓洗乾淨以後，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。
然後還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最後往牛肉中再加入兩勺澱粉，將其抓拌均勻後，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行醃製15分鐘，在對牛肉進行醃製的過程當中，需要準備一小塊生薑，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗乾淨後，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然後準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最後加入一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控幹油分，放在一旁備用。
然後往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以後，下入姜、蒜片，將其炒出香味後，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最後只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋
步驟1
蔥頭一部分切條，一部分切粒姜蒜切粒
步驟2
牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
步驟3
爲了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
步驟4
鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
步驟5
撈出的牛肉控幹水分備用
步驟6
鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
步驟7
迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
步驟8
另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
步驟9
放入咖喱塊，調入清水少許
步驟10
咖喱煮化後，調入番茄沙司
步驟11
放入牛肉，調入鹽、糖熬製湯汁粘稠
步驟12
放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
