原料：涼瓜一個、牛肉一塊、紅辣椒適量、子姜適量、青辣椒、鹽、生粉適量、料酒適量。
做法步驟：
第1步、準備材料，牛肉用生粉和生油拌均勻後加鹽調味醃製幾分鐘。
第2步、涼瓜切淨去裏面的饢後切薄片。
第3步、起鍋燒油，大火下牛肉快速炒至變色後下辣椒子薑絲翻炒均勻裝盤備用，起鍋燒油下涼瓜炒至斷生後下牛肉炒炒下料酒翻炒均勻繼續炒兩分鐘後下鹽十三香翻炒均勻即可裝盤。
王剛涼瓜炒牛肉的做法
主要食材：涼瓜、牛肉
輔助食材：鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜各適量
首先我們買回來的牛肉先給它順着牛肉的紋理切成薄片，或者可以讓牛肉店的老闆幫忙切。洗乾淨之後必須要醃製牛肉片，加入適量花生油、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺玉米澱粉一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右。這個時候不建議加鹽，因爲會使牛肉變老，這也是往往很多朋友都會忽略的細節之一。
其次，把生薑切片，大蒜拍扁去皮備用，涼瓜洗乾淨，切片放入水中加入適量的鹽進行醃製一下。或者也可以用水焯一下就沒有那麼苦。不過我們用鹽醃製苦瓜，記得用水多衝洗幾遍多餘的苦瓜把鹽衝乾淨。
處理好之後，起鍋燒油，鍋裏的油7-8成熱的時候，快速把醃製好的牛肉倒入進去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉備用，這也是炒牛肉的技巧細節之一。
鍋留底油，放入薑片、蒜片炒香，加入醃製或焯水的涼瓜片，翻面翻炒幾下，加少許水蓋上鍋蓋燉60秒，然後倒入牛肉片翻炒均勻，最後加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
