【食材】350g新鮮河粉，150牛裏脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺澱粉、兩湯匙油
具體步驟：
1、首先將買回來的牛裏脊肉，先切掉它的一些筋膜，儘量弄乾淨筋膜，然後再逆着紋路切成大一些的薄片，這也是牛肉好吃的一個關鍵點。然後再拿出一個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調成醬汁，然後另外拿一個碗將牛肉放進去，倒入澱粉一茶勺和一些蒜末，最後再倒入二分之一湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研製的長一些會更加入味，我一般是中午吃，就早上提前醃製好。
2、將河粉黏在一起的都扯開，然後再倒入先前醃製牛肉剩下的調料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，並且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉裏邊加入一湯匙油攪拌均勻，然後再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散後，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然後將牛肉瀝乾，因爲後面還要翻炒一次。
4、最後就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這纔是在自家廚房狀態下，所能保持“鑊氣”的方法。接着放入食鹽，飯後再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，並且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，後面炒幹。
主料
河粉適量
雞蛋兩個
青菜兩棵
胡蘿蔔半隻
輔料
鹽適量雞精適量大蒜兩粒生抽一勺老抽適量
步驟1
河粉適量，買回來的河粉其實很乾淨，有些人喜歡先用水沖洗一道，一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了。所以備好就行，不要過水。
步驟2
胡蘿蔔切細絲兒，大蒜子也切片。
步驟3
青菜洗乾淨，同樣切細絲，胡蘿蔔炒進來特別好吃，青菜不喜歡的可以用菠菜白菜來代替，最好也切成絲，好看。
步驟4
雞蛋兩個打入碗中，攪散。
步驟5
油鍋燒熱，下雞蛋液煎熟，雞蛋吸油，可以多放些油。
步驟6
下胡蘿蔔絲兒翻炒，切細絲兒的胡蘿蔔很容易熟，生吃也沒有關係，所以可以放在雞蛋後面炒，不怕炒不熟。
步驟7
下河粉進來大火爆炒，倒入紅燒醬油和生抽。
步驟8
快速翻炒幾下倒入青菜絲，青菜絲也很容易熟，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以。
步驟9
河粉在鍋裏只要翻炒到上色就可以了。
