主料：牛雜600克、胡蘿蔔1根、土豆半個、生薑片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
牛雜清洗乾淨，清水浸泡去除血水。冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。撈起牛雜熱水清洗乾淨切片。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。燉至牛雜酥爛。土豆、胡蘿蔔切塊。盛出適量牛雜湯。加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。
湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽)
2、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
原料：
牛雜500g
白胡椒粉適量
姜少許
蔥一段
香菜少許
蔥花少許
幹辣椒少許
香葉一張
草果一個
1、 牛雜收拾乾淨，改刀，蔥姜改刀，幹辣椒切段（我是買市場上都收拾好了的）。
2、 鍋裏放入適量油，放入蔥姜爆香。
3、 放入香料，繼續炒香，全程小火。
4、 放入牛雜翻炒。
5、 放入適量的白胡椒粉，繼續翻炒。
6、 翻炒均勻後放入沒過食材的開水。
7、 大火燒開後改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽。
8、 回民牛雜湯做好了，吃時撒上蔥花香菜。
