1、牛雜湯的湯火鍋底料：關鍵有：八角、砂仁、陳皮、八角茴香、辣椒幹、孜然粒、花椒粉各5克、籮卜二斤，食鹽、醬油、白砂糖、純糧酒、雞精適當。2、牛雜的做法非常簡單，它的關鍵原材料便是牛羊肉、毛肚、腸子、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺這些。
2、流程：先把關鍵的原材料（牛羊肉、毛肚、腸子、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和籮卜清洗，把切完的原材料放進煮沸的水中，並持續去掉白沫子，見肉呈白鮮紅色，過慮去滋補湯，再加微信好友乾淨的冷水，添加籮卜和用茶包袋裝上的底鍋湯底（八角、砂仁、陳皮、八角茴香、辣椒幹、孜然粒、花椒粉、醬油），用竈火燒開約30分鐘後（壓力鍋15分鐘），改成文火再次燒1.5鐘頭（壓力鍋三十分鐘），煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛，添加食鹽、醬油、白砂糖、純糧酒、雞精就可以。
1、主料：牛雜500g。
2、輔料：白胡椒粉適量、姜少許、蔥一段、香菜少許、蔥花少許、幹辣椒少許、香葉一張、草果一個。
3、牛雜收拾乾淨，改刀，蔥姜改刀，幹辣椒切段。
4、鍋裏放入適量油，放入蔥姜爆香。
5、放入香料，繼續炒香，全程小火。
6、放入牛雜翻炒。
7、放入適量的白胡椒粉，繼續翻炒。
8、翻炒均勻後放入沒過食材的開水。
9、大火燒開後改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽。
10、吃時撒上蔥花、香菜。
原料
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牛雜 (適量)
牛肚 (適量)
牛心 (適量)
牛舌 (適量)
牛頭皮 (適量)
辣椒油 150克
醬油 150克
花椒麪 25克
八角 4克
味精 5克
花椒 5克
肉桂 5克
精鹽 125克
白酒 50克
八角 5克
草果 5克
橙皮 5克
桂皮 5克
幹辣椒 5克
孜然粒 5克
花椒麪 5克
蘿蔔 兩斤
精鹽 適量
老抽 適量
白糖 適量
白酒 適量
味精 適量
1/把主要的原料和蘿蔔洗淨。
2/把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水。
3/再加入乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料。
4/用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時。
5/煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
6、美味又好吃的福州牛雜湯正宗做法完成開吃了。
