材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
1、主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
2、湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
3、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。
4、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
食材:
牛腩300g
牛雜200g
牛腩香料一小袋
冰糖3塊
耗油少量
南乳一塊
柱候醬2-3勺
十三香少許
白胡椒粉少許
鹽適量
姜3片
蒜瓣5個
蘿蔔1根
做法:
1、燒開水，將牛腩和牛雜倒入開水，去沫。
2、稍後撈起，放入冷水中，將沫洗乾淨。
3、另起燉鍋，將牛雜下鍋。
4、加入白胡椒粉，南乳，耗油，柱侯醬攪拌均勻。
5、後加入拍好的蒜瓣，薑片，冰糖，十三香，鹽，香料，燉煮。
6、煮沸10分鐘，加入蘿蔔。
7、在燒15分鐘，基本上就好了，根據個人口味調節。
8、出鍋時，撒點香菜即可。
