主料：母雞一隻
輔料：蔥6根，姜150克，蒜3-4瓣，料酒20克，食鹽5克，枸杞子適量
步驟1
將老母雞剁成小塊反覆清洗乾淨，儘量把雞油去幹淨，檢查是否還有毛，清洗三遍後備用。
步驟2
準備好蔥薑蒜枸杞也可以放點紅棗。
步驟3
先把洗淨後的雞塊灼下水放入砂鍋中，加入配料倒去料酒20克左右，蓋上鍋蓋大火燉開，開了後轉小火燉至2-3小時。
步驟4
燉至肉質酥軟後（可以用筷子戳下肉確認酥軟）加入適量食鹽即可
清燉雞湯做法：
準備主材：老母雞一隻。
輔料：黨蔘20克，黃芪5克，乾紅棗20棵，枸杞10克。生薑1塊，鹽5克。
操作步驟：
1，殺好母雞，去除內臟，切塊。
2，黨蔘，黃芪，幹棗，枸杞清洗控水。
3，生薑去皮，用刀拍扁。
4，燉鍋放冷水2斤，將雞塊放入燉鍋，加入黨參，黃芪，幹棗，枸杞隔水燉3個小時，再放入姜，加鹽即可。
客家清燉雞做法：
一，準備材料：老母雞1只。
二，輔材：幹香菇1兩，生薑1塊，精鹽5克，香蔥1棵。
三，具體操作：1，殺好母雞，去除內臟，切成小塊。2，香菇用溫水浸泡5分鐘，去根部，香蔥去根部和蔥綠，取蔥白。生薑去皮用刀拍扁。3，煲湯鍋加冷水4斤，放入雞塊煮開，去除浮沫，反覆三次去除浮沫後，加香菇，慢火煲3個小時，起鍋前加入生薑，鹽和蔥白即可。
