酸辣牛雜湯
食材清單
牛雜 500g 、 生薑 4片 、 醋姜 4片 、 黃辣椒 兩個 、 胡椒粉 適量 、 五香粉 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 糯米酒 50ml 、 米醋適量 適量 、 蒜頭 1瓣
烹飪步驟
步驟1
蒼南牛雜焯水，清洗乾淨
步驟2
牛板筋難熟，先放一片生薑，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黃椒拌勻醃製15分鐘，入高壓鍋壓制40分鐘
步驟3
其餘牛雜放入剩下的薑片，醋姜，小黃椒，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜頭一瓣切片拌勻醃製40分鐘，和高壓鍋壓制的牛板筋一起入鍋壓制20分鐘，放入適量鹽，雞精，米醋，白糖調味
步驟4
撒上香菜或蒜葉，酸香可口的酸辣牛雜湯即成
1、食材：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒麪10克，胡椒麪4克，精鹽20克。
2、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋鹼水洗淨，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味。
3、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後，將淨牛骨洗淨，砸斷。
4、大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子。
5、待肉燜熟後，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯。
6、大蔥去皮，洗淨，剁成碎末，與辣椒麪、胡椒麪、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用。
7、食用時，先將雜碎肉切碎後，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可。
牛肚，牛心，牛肺，辣椒粉，鹽，豆瓣醬，香菜，雞精，胡椒粉，蔥白，花椒，姜，植物油
1、 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片
2、 香菜洗淨，切成1釐米長的段
3、 豆瓣醬用刀剁成蓉
4、 姜洗淨，切成粒大小
5、 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香
6、加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開
7、倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
