用料:牛肉500克，姜一塊，蒜苗2根，芹菜葉一把，青椒一個，胡蘿蔔半根，大蒜四、五瓣，八角兩個，花椒二十粒，大蔥半根，桂皮、香葉、白蔻、草蔻、白芷、草果各少許。
做法:
1、牛肉切塊泡水一小時去血水，只加一塊拍散的姜和幾粒花椒，加涼水煮開撇去血沫，小火煮三個小時。
2、熬到肉爛湯白滿屋清香，這就是底湯。
3、所有香料輔料加青椒，用色拉油小火炸至微胡，濾出所有材料，留輕油晾涼，一斤油加半兩咖喱粉，放咖喱粉時油一點不能太熱，那樣咖喱會苦。
4、底湯加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加鹽，少許白糖中和咖喱的苦味，少許生抽大火煮開黃湯就調好了。
5、我今天用的是自己手擀的菠菜面。
6、配點煮好的青菜，切點蒜苗香菜，芹菜。
7、麪條煮好撈出，加調好的黃湯放入青菜、蒜苗、香菜、牛肉，煎個雞蛋再來點辣椒油。
首先我們來準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
製作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋裏面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。
2、兩小時以後，將泡過牛肉的血水倒乾淨，重新在鍋裏面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈乾淨。撈乾淨浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改爲小火。
3、同時加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然後下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然後用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留着調拉麪湯時放在湯裏面，然後往鍋里加上清水，繼續大火燒開，燒開之後將上面的浮沫撈乾淨。
4、撈乾淨浮沫後，下去拉麪專用調教，然後燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然後加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉麪湯就做好了，然後將拉麪下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿蔔片、牛肉，在加兩勺牛肉麪專用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉麪就做好了
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。 最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。
