1、和麪：涼水與麪粉比例1：3，用筷子攪拌成麪疙瘩，然後揉成團，如果太乾，就一邊揉麪，一邊加水進去，直到面光，手光，盆光。靜置20分鐘， 利這個時間炒羊肉
2、炒羊肉：羊肉切片，鍋裏油熱，放入花椒八角和乾紅辣椒，然後放入羊肉片，炒啊炒，羊肉變色後放入少許老抽上色，加入切丁的胡蘿蔔，放鹽，炒幹後，加三碗水（這樣做出來時兩個人的分量）
3、將麪糰分成幾份，每一份揉成長條，按扁，手上抹油，一手拿着麪條，一手揪面片兒，然後隨手將揪出來的面片入鍋，直至所有面條都變成面片在鍋裏翻滾
材料：羊肉100克、麪條300克、油菜3棵、色拉油15克、食鹽3克、醬油5克、蔥半根、姜5克、料酒8克、蠔油8克、胡椒粉1克、白糖1克
做法：
1、羊肉切成小塊，加鹽、料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉、白糖、色拉油醃製上
2、小油菜洗淨備用，大蔥切成段
3、熱鍋入油燒熱，放入肥羊肉煸炒至出油
4、加入蔥段爆香，然後放入醃好的羊肉大火翻炒至變色，稍燉煮一會兒
5、添入適量湯水燒開，將切面表面的防粘生粉沖掉
6、放羊肉湯裏面煮熟，加鹽調味
7、油菜入沸水鍋裏，少加點鹽和油燙熟
8、將麪條盛入大碗，加上羊肉湯，放上焯好的小油菜即可 。
