備料:羊雜 半斤 。土豆 一。蔥 半根。姜 四片。小紅辣椒 3-4根。香菜 3根。
步驟:
1、蔥切末，薑切片，土豆切條，香菜切末 。
2、熱鍋，放油，最好是羊油化開，放入蔥、姜、小辣椒爆炒出蔥香味時放入羊雜。
3、加水、土豆條，燉30分鐘。後五分鐘放入鹽，關火後撒香菜末。注意：可以少放醬油，放多了影響顏色。
主料：牛雜600克、胡蘿蔔1根、土豆半個、生薑片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
牛雜清洗乾淨，清水浸泡去除血水。冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。撈起牛雜熱水清洗乾淨切片。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。燉至牛雜酥爛。土豆、胡蘿蔔切塊。盛出適量牛雜湯。加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。
把牛雜上的油脂洗乾淨，燒一鍋水，水裏放入辣椒、當歸、薑片、味精、白糖，鹽，先把湯煮出味道再全部倒進高壓鍋，然後放入洗好的牛雜，上汽後轉中火煮20分鐘，出鍋後放入白胡椒粉，陳醋，香菜即可。
