材料:金錢肚 100克 、 牛腸 100克 、 蔥薑蒜 少許 、 八角、青花椒、白豆蔻、甘草、幹辣椒、白胡椒 少許 、 白酒 幾滴 、 純淨水 3碗 、 香菜 可選
烹飪步驟
步驟1/6
清洗牛雜方法：1、先在水中浸泡十幾分鍾，目的是去除雜質。翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓，再用水衝淨。2、用麪粉再次塗抹、揉搓，麪粉可以起到帶去贓物的作用，最後衝水洗淨。
步驟2/6
煮好的牛雜按量分袋放冷凍室，吃的時候取一袋，方便省時。
步驟3/6
一點油烹香蔥薑蒜（大蒜用刀拍兩下）、大料，爲了充分激發大料提味去腥的作用，沒有用紗布包料包。
步驟4/6
放入金錢肚、牛腸加一點白酒翻炒。
步驟5/6
倒入3碗純淨水大火煮沸騰，加一些白胡椒粉中火再煮幾分鐘，爲了湯味更加鮮美，一定要用純淨水煲湯。
最後一步 吃的時候放鹽調味，喜歡吃香菜，也可以放一些。
金湯泡椒牛雜
姜切小塊，蒜頭切小塊，小蔥白切段，青紅椒切段配色
泡小米辣適量，切小段
南瓜泥適量
牛雜洗淨吸乾水分，切小塊，加一勺蠔油、生粉，攪勻醃製
鍋燒熱，倒油，把牛雜煎炒7成熟，盛出
鍋洗淨，爆香姜蒜
下泡椒，炒香
倒清水，加適量南瓜泥，大火煮開
加鹽、雞精、胡椒粉調味
倒入牛雜，煮一下
可以倒點白醋
放青紅椒、蔥段，再煮2分鐘出鍋。
金湯牛雜需要用到：胡蘿蔔、番茄、蔥段薑片、海鹽、紹興黃酒、鮑魚、牛肚、牛腸、牛骨、牛腩等牛雜
1、將牛骨牛腩切塊洗淨之後，和牛肚、牛腸、牛心、牛舌入清水泡去血水，中途多換幾次水，直到水清
2、漂清的牛雜入鍋，加冷水2L，黃酒兩勺，薑片蔥段等，用大火燒開
3、燒開以後改小火，撇清浮沫
4、小火慢燉一小時，加入胡蘿蔔和番茄塊，將湯燉成金黃色，再入鮑魚成湯底
