牛雜全部洗乾淨並切塊或條，然後清水中浸泡或者焯水（焯水的話，鍋內加入薑片、蔥段、八角）這樣的目的是去除牛雜中的血水，使牛雜不羶不腥，而後面更易入味。
然後將牛雜撈出，用力擠幹水份，儘量擠出更多的水，這樣便於等會兒醃製的時候，能吸收更多的香料，然後放盤中，此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等，充分攪拌均勻，並密封起來，醃製2小時以上，使牛雜入味。
先處理所需材料，牛大骨洗乾淨並切段，母雞洗乾淨（最好整隻的），魚清洗乾淨。鍋中多加點清水，加入這三樣，開火燉兩小時，開火後加入鹽、姜、及其它香料，燉至兩小時左右，湯色濃白，香氣四溢，就可以撈出骨頭及其它的肉。
牛雜泡出血水或焯水後，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等醃製兩小時，然後等上面高湯好之後，把牛雜倒進去，繼續燉，牛雜燉到軟糯後，倒入白蘿蔔塊，繼續燉10分鐘，就可以出鍋了，裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。
將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用
將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉姜洗淨，切成末，備用
鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片
炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開
倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可
