我做清湯牛肉，比較注意的有三個關鍵環節，在下面的操作步驟裏着重說到。
材料：
牛腩1000克。
山藥500克。
鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。
做法和步驟：
第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒有一絲血色爲止。早起買回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山藥去皮切塊泡涼水裏。
第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫後轉最小火，敞口不加蓋。
第四步，燉足2個小時，放入山藥和鹽，繼續10分鐘關火。
第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。
雲南清湯牛肉的做法
清湯牛肉做法:
一公斤牛肉洗淨撈起，切成3乘3方塊，用冷水浸泡四小時，浸泡期間要換幾次水，撈起控幹待用。
熱鍋冷油，先放10克花椒炸香，下10克生薑片拌一下，接着放入牛肉翻炒5分鐘左右至牛肉變色，倒入開水1000毫升，開大火煮二十分鐘，撇去浮沫。轉中小火熬製至所需耙度，放鹽慢火煮十多分鐘即可。注意，水要一次放夠，煮的過程不能加水。
雲南清湯牛肉的做法
1、準備好牛肉湯的食材。
2、牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鐘。
3、把牛肉冷水入鍋。
4、大火煮開撇去浮末。
5、高壓鍋加入蔥姜和調味料和牛肉湯。
6、再加入白酒。
7、然後再把牛肉放入
8、加蓋大火煮至20分鐘關火。
9、煮好的牛肉湯放冰涼，可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。（這部也可省略，自己隨意吧）
10、粉絲泡發至軟備用。
11、大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切塊。
12、炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關火。
13、把蔬菜放入幹鍋中，加入煮好的牛肉湯。
14、鍋置火上加熱。
15.這時可以把牛肉切片，香菜切碎備用。
16.、牛肉鍋煮開5分鐘後加入鹽，胡椒粉調味。
17、再加入牛肉粉。
18、加一勺油辣椒。
19、放入粉絲煮至透明。
20、最後加入煮熟的牛肉和香菜關火。可以放在酒精爐上面一邊加熱一邊吃，會更暖和。
