做法如下：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜焯水，放料酒，薑片去腥，水沸後撈出控幹水分備用。
②熱鍋冷油，放薑末，幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒（我這一鍋放了四個幹辣椒，三粒八角，三片香葉，一小塊桂皮），炒香後大火下牛雜，炒幾下淋料酒去腥（放下去料酒瞬間蒸發），然後轉小火放適量耗油、生抽調味、一點點老抽上色，炒勻後加水（有條件的就放陶瓷鍋裏燉）。
③加蘿蔔塊、豆腐泡、牛肉丸，燉到蘿蔔軟爛後加黑胡椒，蔥花香菜‘關火’加蓋悶一下，不夠味就加點鹽。如果想要湯的牛肉鮮味（羶味）重點，放點牛肉碎或者牛骨頭進去熬。
