用料:牛腩、牛肚、牛腸各150克，蒜、姜各10克，幹辣椒5克，蒜苗15克。
調料:鹽5克，味精2克，雞精2克，豆瓣50克，滷汁500克。
做法:
1、鍋上火，倒入滷汁，放入牛腩、牛肚、牛腸滷熟，待涼後切塊，蒜及薑切片，蒜苗切段。
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、幹辣椒、薑片、豆瓣炒香。
3、放入滷好的牛雜，加入上湯，調入調味料，撒上蒜苗，燜入味後盛出，裝入幹鍋裏，上桌即可。
用料
材料 牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
做法 1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。 3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。 4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。 5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上蔥段即成。
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉爲度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬
