食材:牛骨、牛雜各適量，花椒麪25克，八角4克，精鹽125克，白酒50克，辣椒油150克，醬油150克，味精5克，花椒5克，肉桂5克，老抽5克
將牛骨、牛雜洗淨。
牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水(以淹過牛肉爲宜)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒一個半小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
