材料：
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
中草藥：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘鬆。
調味料：精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配 料 ：辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒。
以 1000克牛雜爲標準，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗淨(如直接採購熟的半成品可不用此操作）。
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備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裏面的髒東西去除，特別牛肺裏的髒物及污血要去除）後 "過冷河" （即爲用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼幹，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等髒物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裏面髒物去淨）進下步煲牛雜。
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鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜爲好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右
再加入比較容易熟的再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘鬆1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，乾紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
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煮蘿蔔：
選蘿蔔，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮爲降低成本選適用的去皮刀。
蘿蔔切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿蔔（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿蔔兩釐米爲適，（煮蘿蔔請注意，最好不要蓋蓋子，因爲蓋了蓋煮的蘿蔔會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
蘿蔔煮9分熟後，把牛雜跟蘿蔔一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿蔔牛雜成品。
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辣椒醬製作
中辣味蒜蓉醬：
紅剁辣椒 50克、大蒜頭8克、白 醋 10克（4--6度 的）、白 糖 5 --7克一起放攪拌機內打碎攪勻即可。
開胃酸辣醬：
小米椒（泡椒）100克、 大蒜頭10克，白醋15克，白糖10克 放攪拌機打碎即可。
材料:沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料牛骨牛腸、牛肚、牛肺等牛雜具體做法:
1、將柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料放入鍋內，加入新鮮牛骨，再將牛腸、牛肚放入鍋內，煮30分鐘
2、放入沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料
3、放入牛肺，煮10分鐘。
