食材準備：牛腱子肉1500克，小蔥3根，姜6片，花椒一把，八角2個，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒1個，料酒5勺，生抽半碗，老抽兩勺，冰糖5小塊，鹽適量，蠔油2勺。
做法：
1、將牛腱子在清水中浸泡半個小時，漂去血水（期間可換水，漂得更乾淨），冷水下鍋，加入適量黃酒和薑片，將牛腱焯水。
2、待鍋內沸騰，煮出浮沫，將牛腱撈出，洗淨備用。
3、準備燉鍋，放入洗淨的牛腱，加入所有香料和調料，加足夠的水，沒過牛腱，大火煮開後，加入蔥結，改小火慢煮兩個小時。
4、期間可用筷子檢查肉是否夠熟，牛腱用筷子容易戳透時就可以關火了，開蓋放涼後放冰箱冷藏。
5、冰箱冷藏後更容易切薄片，澆上滷汁，即可享用！
回民滷牛肉的做法
滷牛肉的做法：放入牛肉，收汁起鍋
做法：
1、姜：鍋洗乾淨，放入牛肉，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，食用。
2． 生薑，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛爲止加鹽。
3、把鍋燒熱，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，料酒，花椒。
回民滷牛肉的做法
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6、添加牛腱和料酒，大火煮開
7、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
8、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘
9、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火
10、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時
11、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
12、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存
13、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料若長時間不用，需要冷凍儲存
