牛雜湯的做法步驟
1、牛雜收拾乾淨，改刀，蔥姜改刀，幹辣椒切段。
2、鍋裏放入適量油，放入蔥姜爆香。
3、放入香料，繼續炒香，全程小火。
4、放入牛雜翻炒。
5、放入適量的白胡椒粉，繼續翻炒。
6、翻炒均勻後放入沒過食材的開水。
7、大火燒開後改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽。
8、吃時撒上蔥花香菜。
一、用料
新鮮牛肚 1500克
新鮮牛腸 1000克
大蔥 半根
幹辣椒 2個
姜 3片
桂皮 1塊
郫縣豆瓣醬 1勺
醬油，生抽，鹽，味精，蠔油，牛油火鍋底料，料酒 少許
二、麻辣牛雜牛腸的做法步驟
步驟 1
清理新鮮牛肚，牛腸，先清水洗淨，然後加醋、食鹽揉搓，洗淨，再用少許麪粉揉搓，洗淨
步驟 2
揉搓洗乾淨後的樣子
步驟 3
鍋裏放水，把洗乾淨的牛肚，牛腸放鍋裏，放姜兩片、大蔥段、少許料酒，煮開焯水
步驟 4
焯水後，切好備用
步驟 5
準備炒紅油的材料
步驟 6
鍋燒熱，放油，薑片、桂皮、幹辣椒、郫縣豆瓣醬，入鍋，炒紅油，也可以把牛油火鍋底料一併放入
步驟 7
紅油炒好後，放入備用牛雜，翻炒
步驟 8
把翻炒好的牛雜放入高壓鍋，加大蔥段，加開水，沒過牛雜，根據自己的口味加醬油、生抽、鹽、味精、蠔油、料酒
步驟 9
高壓鍋大火上氣，轉小火壓20分鐘，一鍋香噴噴的麻辣牛雜就出鍋了！
原料：
牛百葉 150 克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。
調料：
自制麻辣料 20 克，鹽 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水澱粉 5 克，香蔥段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5 克。
自制麻辣料配方及製法：
A：草果150 克，白蔻500 克，香葉200 克，白芷150 克，紅蔻100克肉蔻150 克，乾草 100 克，篳撥100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。
B：花椒750 克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，燈籠椒（大的泡椒）750 克，四川乾紅椒750 克豆瓣辣醬6．5 千克，香菜籽250 克。
C：豬油2．5 千克，色拉油15 幹克，蔥2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。
製法：
１將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A 料，小火炸20一30 分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。
２再下入衝過涼水的B 科炸出香味，不得炸糊，撈出。
３下入蔥。
