辣蘿蔔的醃製方法是，將一個二斤左右鮮蘿蔔切成條放入壇中，倒入五百毫升礦泉水兩瓶，紅辣椒麪五十克，鹽五十克，白糖五十克，拌勻後將壇口封嚴，一個月後即可食用。
1、做醃蘿蔔最好是用咱這家常的大青蘿蔔、蘿蔔味濃，洗乾淨以後不要去皮，直接破成四瓣、切成硬幣厚的蘿蔔片。
2、蘿蔔切好以後放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻醃製一個小時，殺出蘿蔔中的水分。
3、趁着這個時間煮點花生米：提前浸泡好的花生涼水下鍋，煮5分鐘左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮軟了就不好吃了。
4、另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒備用小米椒洗淨、晾乾水分斜切成段，生薑、大蒜都切成片，放在一起醃提升風味。
5、起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃郁的料香味以後加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、一點老抽調色，大火燒開以後轉小火熬製3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的醃料就熬好了，放在一邊晾涼備用。
6、蘿蔔醃好以後放棉布中使勁擠幹裏面的水分，方便醃的時候吸收料汁入味。
7、然後把蘿蔔片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的醃料，用保鮮膜蓋住，密封醃製2個小時就能食用。
8、醃好的蘿蔔酸辣脆爽又入味，簡單快速不用等，當天就能吃，如果一次性醃的比較多，可以放在無水無油的罐子裏，淋上白酒封口，密封冷藏儲存，隨時吃隨時取。
1、蘿蔔5千克。調料：辣椒粉15克、生薑末25克、白糖75克、食鹽100克。
2、先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3釐米寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、生薑末、白糖，反覆拌和揉搓
3、放入罈子內密封，15天后即可食用。
