1、準備食材：紅色尖辣椒、蒜頭、米酒、鹽。
2、辣椒摘蒂洗淨，然後用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾。
3、辣椒切勻，切大切小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
4、然後再把蒜頭剝皮，再蒜頭切勻。
5、然後把辣椒、蒜放到大的容器中，加上食鹽，加入適量米酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水爲度。
6、然後把材料攪勻，可以找瓶子裝起來密封儲存，一週後就可以食用了。
大蒜辣椒做四川泡菜最好吃首先要選質量好的新鮮的大蒜和辣椒，其次泡菜水也非常重要，（可以放自己喜歡的佐料如花椒八角等），再其次是泡的時間，一般7天左右就能吃了，非常簡單方便。
用料:
大蒜 3斤，鹽 80克，米醋 200毫升，生抽 2袋，老抽 半袋，糖 150克，線椒 5斤，色拉油 適量，花椒，八角，姜 適量
做法步驟:
步驟 1
把線椒洗淨晾乾，不能有水分，改刀切開，這樣更入味，蒜去皮，不用洗
步驟 2
起鍋到油，油熱放入花椒，八角，姜，翻炒一下，到入老抽，生抽，鹽，米醋，糖，燒開之後晾涼
步驟 3
把改好刀的辣椒和蒜，倒入乾淨的罈子裏
步驟 4
把晾涼的滷水倒入壇中，用個大點的勺子攪拌均勻即可，蓋上蓋子，不需要密封，擱幾個小時在攪拌一下，方便均勻入味，兩三天就可以吃了，醃製一個星期味道更佳，只要儲存得當，放一年也不會壞。
