原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許． 做法：
1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可．
3．食用時加白糖，香油拌勻即可． 最好是有專用的泡菜罈子.這裏介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
1、先把尖椒多衝洗幾遍，沖洗乾淨後把尖椒的把掰掉，處理好後將尖椒擺放在蓋簾上，然後放到陰涼處晾乾水分。
2、然後準備一下配料：大蒜適量切成蒜片備用。如果喜歡吃薑，可以再切點薑片備用，家裏沒有姜了我就不放了。
3、準備一下醃製尖椒的料汁：鍋中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例爲1:1），量根據自己醃製尖椒的多少定，再放入八角兩個、花椒一把、香葉兩片和桂皮一塊，加入30克白糖，然後開火燒開後關火，倒入盆中晾涼備用。
4、晾乾水分的尖椒從辣椒蒂處開始用刀劃成兩半，辣椒蒂處不用切斷。這一步是尖椒入味的關鍵，另外還能節省醃製的時間，很多朋友醃製出的尖椒不入味，就是少了這一步。
5、然後將處理好的尖椒放到無水無油的罐子裏，裝一層尖椒撒一層鹽，再裝一層尖椒再撒一層鹽，以此類推，一直到裝滿，然後再放入蒜片，倒入晾涼的料汁，料汁沒過尖椒即可，最後爲了儲存的時間更久，我們再加入少許白酒，蓋上蓋子密封起來，放到冰箱裏冷藏儲存，大約兩三天以後就可以吃了。
