1、食材：紅辣椒2.5斤，生抽4兩，醋1兩，鹽1兩，白糖1勺，味精適量，生薑6片，花椒適量，茴香適量，香葉適量。
2、步驟：螺絲辣椒，有辣味的辣椒做醃辣椒口感更好，辣椒洗淨、擦乾、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時。
1、原料：綠辣椒、白糖、老陳醋、醬油、鹽、高湯精，將綠辣椒去蒂洗淨，備用。
2、鍋中放油（比平時炒菜的用油量稍少一些即可），燒至七八成熱，將辣椒下鍋煎炒2~3分鐘，盛出備用。
3、鍋中的剩油用小火繼續加熱，加入適量白糖、老陳醋、高湯精、少許醬油、鹽，攪拌燒沸後，加入辣椒再攪拌均勻後盛出，涼透後即可食用。
醃製辣椒時用一些醬油、白糖、鹽、花椒等配料醃製即可。選用準備醃製的辣椒，要用完整的，不能是破的，以防辣椒的鮮味和成分大量流失。放入罈子之後，要等30天以後纔可以開啟罈子，中間不要開啟罈子，以免進入空氣。瓦壇的帽沿也要保持一直有水，用來隔絕空氣。
