臘八蒜最好是用米醋
因爲白醋的刺激性比較強，而且用米醋泡製入味更加的緩慢，長時間的泡也不會顏色變黑，依舊是脆嫩如玉的綠色。而且在泡蒜之前可以先把蒜瓣兒的底部給削去，這樣醃蒜的速度就會變得更快。
醋最好選擇白米醋或者黃米醋，也就是淺色的米醋
因爲很多白醋都是勾兌醋，用來做臘八蒜味道不好，我們吃這種醋對身體也不太好。還有其它的醋，比如陳醋顏色太深了，香醋酸度不夠，顏色也較深，所以還是用米醋最好，注意選淺色的米醋，這種醋不影響臘八蒜的色澤，做好後更翠綠好看，而且米醋的也很不錯，很適合用來醃製臘八蒜。
答醃製臘八蒜的醋什麼醋都可以，陳醋白醋都可以，但用釀造的白醋還是比陳醋要好。方法對了，醃製出的臘八蒜幾天就能翠綠，看着就好。
