臘八節，是國內的傳統節日，是非常有很多習俗的。臘八節爲什麼要吃臘八蒜？臘八蒜要醃製多久？
臘八節爲什麼要吃臘八蒜
在北方，尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外，還有醃製臘八蒜的風俗。爲什麼要醃製臘八蒜?說起來話長，關於臘八蒜，據說是因爲“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候，進入年關，做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心裏都要有個數。欠賬的那些怎麼辦呢?快過年了，又不好到人家裏明目張膽地去要賬，國人自古愛面子，就想出了泡製“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心裏就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。不過，這種催債的形式，在現在卻不太靈驗了，比如那些欠債不想還的人，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。
這只是傳說，還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是說秀色可餐麼?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用，味道神奇，是北方冬天獨有的美味。
臘八蒜要醃製多久
一般情況下，臘八蒜醃製10天后就可以食用了，不過有專家稱臘八蒜醃製20天的時候最好吃了。另外，製作臘八蒜還有一些小竅門。比如醃製臘八蒜要用紫皮的大蒜，醋應該選用米醋。
臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
