臘八蒜可以放冰箱儲存嗎|​臘八蒜一天吃多少合適

臘八蒜，這是很多人都是喜歡吃的，是綠顏色的，超級的美味的，那麼臘八蒜可以放冰箱儲存嗎？臘八蒜一天吃多少合適？

臘八蒜可以放冰箱儲存嗎

臘八蒜可以放在冰箱裏儲存，但不宜放太久，因爲臘八蒜放久了容易滋生細菌，不可食用。

我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

臘八蒜一天吃多少合適

臘八蒜每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣，兒童減半。

因爲臘八蒜性溫，味辛、甘，入脾、胃、肺經《本草從新》記載“臘八蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”，臘八蒜多吃散氣耗血，易生肝火，一日兩三瓣既有功效又不傷身。

臘八蒜是可以放冰箱儲存的，但是不能放太久，也不能吃太多，會傷身體的。