今天我給大家帶來的是臘八蒜的功效與作用。感興趣的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。
臘八蒜的功效與作用
一晃就快到農曆新年了，每年到了臘月初八這一天，除了煮臘八粥，華北地區家家戶戶還會醃製臘八蒜。南方的朋友可能不太熟悉，所以在臘月初始日，提前給大家介紹一下臘八蒜，如果有想做臘八蒜的，就可以提前做準備啦。
光聽名字就知道，醃臘八蒜是一個傳統習俗，但是您知道嗎，臘八蒜不只是應節，養生功效也槓槓的，甚至比大蒜還要厲害！
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱爲“地裏生長的青黴素”。
臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人羣來說，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒：
臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
爲什麼要在臘月醃？
醃製臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃製，並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃製大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃製大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃製出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜醃製後產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成爲綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少面板衰老，預防疾病。
如果等到春天之後，蒜經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。
臘八蒜怎麼醃？
如果想做臘八蒜，現在就可以開始着手做準備了，詳細的做法也列出來了。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；
用一干淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作爲泡臘八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器內；
把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；
蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因爲醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜，因爲紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋，因爲米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃？臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2.自制臘八蒜切片備用。
3.鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。
4.淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
原料：白菜，臘八蒜
調料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗淨切塊，臘八蒜節片
2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香
3.下入白菜繼續煸炒
4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
