1、 將裏脊肉清洗乾淨，切成絲。姜切成末。
2、 加少許鹽，放入料酒和澱粉，抓勻。
3、 把掛糊用的澱粉放到碗裏，加入適量的水，調成水澱粉，加水的時候要緩慢地加，水量以剛剛超過澱粉爲宜，用手摳一下碗裏的水澱粉是特別硬的狀態，用手抓上來的時候是軟的，流回到碗裏又變成硬的狀態。
4、 把醃好的裏脊肉放到水澱粉裏，抓勻，加一勺明油，稍微抓幾下。加明油的目的是爲了防止炸的時候粘連。掛好糊後放在漏勺裏，過濾掉多餘的水澱粉。
5、 把料汁所用的調料放到碗裏，攪拌均勻。果汁用的是橙汁，量不要太多。
6、 鍋中放入足量的油，油燒到200度左右的時候，把裏脊肉放進去炸至表面變色，撈出備用。不要炸過頭，炸過頭裏面就變硬了。
7、 鍋中留少許底油，燒熱後把薑末放進去，炒出香味。
8、 把料汁倒進鍋裏，煮至沸騰。
9、 把炸好的裏脊肉放進去，同時放入適量的白芝麻，翻炒均勻，淋少許的水澱粉勾好芡，收一收湯汁，出鍋。（這個水澱粉不是掛糊用的水澱粉，是另外調的）
10、出鍋後可以在表面撒點熟白芝麻。
1
姜蒜洗淨切片。
2
裏脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點。
3
切好的裏脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，澱粉15克，使裏脊表面裹滿生粉糊。
4
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裏脊肉，裏脊炸定型，外焦裏嫩即可撈出。
5
鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始大火熬汁，熬至絲滑狀態。
6
放入炸好的裏脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在裏脊肉上即可。
1、將豬裏脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裏脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裏脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
