原料
魚 (1條) 高度白酒 (適量) 鹽 適量
姜 三片 紅曲粉 5-10克 豆豉 一把
辣椒 2個 油 適量
方法/步驟
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把魚頭和魚尾去掉,對半剁開,然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽,醃製三天,注意:放在陰涼處,溫度不能高!
醃好後掛到通風的地方吹乾。
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把魚剁成小塊備用
準備高度白酒,品牌隨意
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準備紅曲粉,淘寶有賣,很多菜市場賣調料的地方有,紅曲米讓老闆幫忙打成粉末。
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酒和紅曲粉混合在一起,攪拌均勻
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把每一小塊魚泡個澡,一定要每個面都占上紅曲酒汁哦!
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裝入罈子或密封的瓶子裏
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這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下,防止水進去,外面裝點水密封儲存一個月
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這種密封的瓶子就放在陰涼處(封瓶一個月)
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豆豉泡水洗淨備用,切好薑絲和辣椒
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一個月後,把魚拿出來,洗淨,瀝乾水備用
熱鍋放入少量的油,把魚放入炸一下,然後用碗裝好
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放入豆豉,姜和辣椒,(基本不用再放調味料了,肉是有鹽味的)開始上鍋蒸,普通鍋蒸一個小時,高壓鍋蒸20-30分鐘
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蒸好就開吃吧!
1、主料:福壽魚10斤。
2、輔料:鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
3、福壽魚從後背剖開,洗乾淨,撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
4、放陽臺曬開表面水分。
5、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
6、白酒、醬油、白糖調成汁。
7、福壽魚身上塗調料汁。
8、趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。
9、所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
10、十幾個小時過後,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製十幾個小時,就可以掛起晾曬起來了。