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大坑酸菜的醃製方法

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大坑酸菜的醃製方法

一.割來的青菜洗乾淨後要經過太陽暴曬,目的是爲了殺青和蒸發菜葉水分。

二.青菜被曬焉後,要以鹽巴搓揉,直到青菜完全成條狀展現,然後放在架子上把鹽巴咬出來的水分滴乾。

三.水分滴乾了的青菜,一把一把理齊後放進罐子裏,壓緊壓實,然後密封罐口。

四.一個月後,選有太陽的天氣,把基本已成的酸菜從罐子裏取出復曬,溼度保持在三層以上,然後又裝進罐子裏密封起來,一個月以後就可食用了。

這種方法做出來的酸菜,酸度適中,味道香美,是做扣碗和酸湯魚的好材料