食材清單：
茄子 5斤 、 鹽 120克 、 高度白酒 20克 、 生薑 1塊兒 、 大蒜 2頭 、 青線椒 1把 、 紅線椒 1把
烹飪步驟
1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份
2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用
3、洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份
4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了
5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌
6、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了
7、茄子晾涼以後找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裏面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。
1：先將茄子對半切開，然後切成大塊，切好之後放入盆中備用。
2：鍋中加入水，大火燒開，水開之後將茄子放入蒸籠中，大火蒸十五分鐘，茄子用筷子一紮就透就可以了，然後端出來控幹水分。
3：剝好的蒜放入蒜臼中，少放點鹽，放點鹽可以增加蒜的粘性，搗成蒜末就可以了，放盆中備用，準備兩個青紅椒去掉頭部，切成辣椒丁，放入碗中備用準備一把香菜切成段，放入碗中備用。
4：下面開始調味，放一勺十三香，放五勺鹽，然後用筷子攪拌均勻，攪勻後放入茄子裏面，用手抓拌均勻。
5：準備一個無水無油的罐子，將調好的茄子放入罐子中，按壓結實，放在冰箱中兩三天就可以開吃了。
