薺菜酸菜醃製方法
步驟 1
芥菜買回來用水浸洗一下（天氣不好可以不洗），然後放到陽光下曬半天，中途翻個身。
步驟 2
用鍋把水燒開，關火，將芥菜全部放進去鍋內，用筷子將芥菜翻動，稍微燙一下。
步驟 3
將芥菜放入罐內，燙過菜的水稍微倒掉一些，剩餘的菜水只要夠沒過菜的高度即可。加入鹽，試味，不是太鹹也不是很淡，這個味道自己隨意發揮，等鹽水攤冷了，就倒入發酵罐內，高度以沒過芥菜爲準。
步驟 4
如果罐子還沒滿，用一個玻璃杯壓一下，讓菜泡在水裏。
步驟 5
夏天一個星期就可以食用了，南方這邊的冬天需要大半個月。
用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裏並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星
5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了期
原料
芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
7、放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好，一週後即可食用。
