、東北酸白菜的材料與處理
東北酸白菜在醃製時需要的材料很簡單，只需要準備新鮮的白菜和食用鹽就可以，另外還要準備一個乾淨的醃製缸，準備好材料以後，要把白菜外層的老幫去掉，削掉菜頭，再把它用清水洗淨，去掉水分，如果想讓酸白菜醃好的快一些，還可以把白菜從中間切開。
2、東北酸菜的醃製
把醃菜缸處理乾淨以後擦乾，然後在缸底撒一些食用鹽，再把白菜擺進去，要一層白菜一層鹽那樣擺，最上層撒上鹽，然後壓上乾淨的石頭，這裏大家要注意，醃製東北酸白菜時，食用鹽不能放太多，不然會讓醃好酸白菜味道發苦。
3、東北酸菜的搗缸
想醃出好的吃的東北酸菜，搗缸很重要，所謂搗缸就是把裏面的白菜翻動一下，每三天搗一次就可以在，四五天以後向醃菜缸中加水，再把缸密封起來，過一個月左右，裏面的醃菜湯就能發酵，自己醃製的東北酸白菜也已入味醃成，可以隨時取出食用。
備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克
製作過程：
第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裏，晾一晾，將白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油纔可以，將最外面的一層不好的葉子去掉
第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所有的白菜都放好
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
