北京話醃鹹菜什麼意思

醃鹹菜一般用水缸，需赤腳踩踏，這樣才能壓緊，不透空氣，防止腐敗，又不會給蔬菜帶來硬傷。一般是踩完一層菜，再放一層繼續踩，最後壓上圓石頭，這些石頭需用水煮，保證無菌。積年使用的醃菜石和醃菜水堪稱寶物，因爲用它們醃出來的鹹菜味道獨特。醃鹹菜一般用水缸，需赤腳踩踏，這樣才能壓緊，不透空氣，防止腐敗，又不會給蔬菜帶來硬傷。一般是踩完一層菜，再放一層繼續踩，最後壓上圓石頭，這些石頭需用水煮，保證無菌。積年使用的醃菜石和醃菜水堪稱寶物，因爲用它們醃出來的鹹菜味道獨特。