食材：五花肉，鹽，花椒。
製作步驟
1、先將帶皮的五花肉切成大約30cm長，6cm寬的肉條，用比較鋒利的刀片刮淨肉皮，洗淨然後控水或者用廚房用紙沾幹，接着肉皮朝下放入平底鍋中，開中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的發黃褐色取出，再颳去上面的烙痕
2、將花椒用小火稍微炒一下，晾涼後與鹽混合均勻，五花肉用牙籤在肉皮處扎些小孔，這樣有利於鹽分充分進去也有利於油脂的流出，之後將鹽均勻的抹在五花肉上，儘量都沾滿鹽，最好用手再按摩一下，然後找一個能密閉的大容器，將五花肉皮朝下一層一層的平鋪進入，每鋪一層就撒進去一些鹽，最後一層肉皮朝上，蓋上蓋子密封半個月，其中每隔三天翻一次面
3、醃好後取出五花肉，沖洗掉表面的鹽，在五花肉的一端捅個小孔穿入繩子，將五花肉掛起來，最好用松枝或者柏枝做燃料，這些植物具有天然的香味，用紙箱子將燃料圍起來，放在肉下面點起濃煙，但不能有明火，用煙燻上十小時左右五花肉顏色爲黃褐色而且油脂被激發出來，看上去晶瑩剔透，最後在室外最少掛上20天，最長三個月左右，即可
主料：雪裏蕻8斤，蘿蔔8斤，食鹽100克
輔料：粗鹽半斤
調料：白酒50克
1、大蘿蔔切開，曬乾，同時也曬了雪裏蕻
2、應該曬半個月左右
3、洗淨
4、再次晾乾水分。
5、切小段
6、取大粒鹽，細食鹽
7、食鹽放切好的菜裏反覆揉搓
8、把大粒鹽揀出
9、放點白酒再揉搓均勻。
10、裝罈子裏放陰涼處發酵30天左右即可
1、可以不用大粒鹽。願意吃辣的揉搓的時候還可以放辣椒麪。
2、全部操作過程要不帶油和水
步驟1，首先將肉放入盆中，用牙籤插一些小洞，鹽和花椒炒出微黃即可，鹽的比例是百分之百三，將炒制好的鹽均勻的抹在肉上即可
