1、醃辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。
2、把洗好後的青紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分倒掉，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以後倒入到辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到辣椒中。
4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃製，十五天以後裏面的辣椒就能醃好，開啟以後就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嚐，青辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
將辣椒洗淨，把水控幹，用刀切一成小圈，然後將醋與醬油1：1，根據辣椒多少熬製加入白糖加上八角，香葉，桂皮，撈出料渣，熬好後涼涼，然後將辣椒放入容器內，倒入料汁，上面再倒入白酒封閉，再用蓋子密封，兩三天後即可食用
1、將嫩姜，青紅辣椒，和黃瓜切段。
2、把嫩姜，青紅辣椒，和黃瓜往容器放並撒鹽，拌勻，醃120分鐘。
3、120分鐘後，抖掉鹽粒。
4、鍋內放入醬油，花椒粒，八角還有香葉，大火煮開放涼。
5、將準備好的玻璃瓶洗淨，放一旁備用。
6、將醃好的小辣椒等食材還有放涼的醬油倒入容器中。
7、鍋內放油加熱，放花椒粒，快速翻炒。
8、翻炒好後倒入瓶中，蓋上蓋子密封放冰箱冷藏一夜即可食用。
