正宗小辣椒醃製配方

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許． 做法：

1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．

2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可．

3．食用時加白糖，香油拌勻即可．