調料
芝麻 (50g)
豬油 (2斤)
辣椒麪 (240g)
油溫擠 (1個)
八角 一斤
花椒 一斤
桂皮 3兩
香葉 4兩
1/準備食材
2/涼皮辣椒油的做法：辣椒油分好多種口味，我們自己都可以調的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根據自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我們拿3斤豬油爲例，需要辣椒麪6兩—7兩都可以、辣椒麪一般要陝西的秦椒比較好、白芝麻一兩、花椒粉半兩、陳醋8g左右、大料粉半兩，就好了。
3/涼皮辣椒油的做法：把3斤豬油放進鍋裏小火加熱半分鐘，可以放點大蔥和薑片來增加香味，薑片和蔥段榨乾之後撈出來。在放一點芝麻來測試油的溫度，芝麻飄起說明油的溫度可以了，對於沒有做過辣椒油的新手我們可以買個電子油溫計，電子油溫計可以顯示油的溫度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒麪放進鍋裏不停攪拌。
4/涼皮辣椒油的做法：爲什麼夏天要用豬油呢因爲豬油比較香但是冬天容易凍住，所以夏天用豬油，冬天用大豆油比較好，爲什麼不用菜籽油呢因爲菜籽油有點生油的味道，陝西人比較喜歡吃。辣椒油完全冷涼之後就可以了。
5/美味又好吃的麻醬辣椒油的正宗做法完成開吃了。
材料
芝麻醬1大匙，花生醬1大匙，醬油膏1大匙，蕃茄醬1小匙，細砂糖1小匙，熱開水3大匙，香油1小匙
做法
1、將細砂糖倒入熱開水中攪拌至溶解。
2、再加入其餘材料調勻即可。
