用料:
茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟:
1、先將茄子洗淨去蒂,切成長條塊,燒熱炒鍋,倒入比平時炒菜稍微多一點的油,燒熱至冒煙,倒入茄子,中小火翻炒
2、把茄子炒至斷生後,把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒,一起倒入油鍋中,翻炒出香味,然後繼續炒至茄子變軟
3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖,翻炒一下,倒入適量清水,因爲醬和生抽中都有鹽,所以基本上不用另外再單獨放鹽,後邊可以稍微嘗下鹹淡,覺得不夠鹹再放
4、蓋上鍋蓋,中小火燜煮幾分鐘,看到茄子軟爛變色,這樣比較入味,隨後放入切好的青紅椒,翻炒一下,至青紅椒斷生即可,嘗下味道看是否需要再放鹽,然後就可以關火出鍋啦!
醬爆茄條正宗做法如下:
步驟 2
鍋中放入足夠的油,放入茄子爆炒到軟
步驟 3
炒軟以後盛出放入豆瓣醬炒
步驟 4
放入辣椒炒到七分熟之後放入之前的茄子
步驟 5
放入茄子,翻炒幾下就好了,因爲豆瓣醬很鹹了,可以不放鹽了!
步驟 6
美味茄子就好了