主料
辣椒半斤
輔料
涼白開水適量，食鹽適量，老薑適量，冰糖適量，白酒適量花椒粒適量 ，桂皮適量，八角適量
1、 準備食材：用一個大罐頭瓶，先把罐頭瓶清洗乾淨，然後用開水燙一下消毒，老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。
2、 紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反覆清洗乾淨，控淨水分，表面晾乾。
3、 老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
4、 直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、 放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面爲原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想醃製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃製完成了，室溫下陰涼處等待一週到十天左右即可開啟蓋子。
