製作步驟:
一、醬汁熬製方法:
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克,大火燒開後熬製10分鐘,關火,放涼,待用。
二、食材處理方法:
1、將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克,清洗乾淨,對半切開,晾乾,待用。
2、大蒜瓣50克,切片嫩子姜100克,切片小米椒30克,斜刀切片,待用。
3、將冰糖100克,打成粉,待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒,放入盆中,再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣,放入精鹽20克、冰糖粉100克,翻拌均勻,醃製30分鐘,待用。
三、醃製方法:
將醃製好的辣椒放入罐中,倒入冷卻後的醬汁,再加入高度白酒幾點,密封后,半天即可食用。