先將辣椒洗乾淨，放在太陽下曬兩天，將生水曬淨，然後放上鹽，10斤大椒三兩鹽，揉均了，每天有事沒事顛顛，一個星期後裝壇在壇口放點酒，一個月後就能吃了
怎樣醃大辣椒
下飯的醃辣椒（尖椒）
【材料】：尖椒 500克，小米椒 適量，大蒜 1頭，生薑 1大塊，香菜 2棵，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙
【做法】：1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒沖洗乾淨，晾乾水分，尖椒一定要保持乾爽不能粘到水，然後把尖椒切成辣椒圈
2、把辣椒圈放入大盆子裏，撒上一把鹽一把糖，醃製20分鐘，把尖椒醃出水
3、把香菜切碎，香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。
4、辣椒醃出水後，放入蒜蓉和薑末，攪拌均勻，放在一旁備用
5、鍋內放入適量油，因爲我還要留一份香蔥油出來拌麪，所以我放的油多了點。大家可以把油量減少一半。油溫5成熱的時候放入八角，香葉，花椒，小火炸出香味，然後再放入香菜、香蔥和洋蔥，用小火炸到香蔥和香菜都變脆，炸好後把材料全部撈起不要。
6、關火後放入辣椒圈，利用餘溫把辣椒圈炸出香味，這樣纔不容易糊，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。
7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裏面，淋入剛纔做好的醬汁，醬汁沒過辣椒就行了，然後放入冰箱冷藏一晚。
怎樣醃大辣椒
第一步：
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控幹水分，放在醃菜的罈子裏面。
第四步：
將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
