1、 首先我們準備2斤辣椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也準備3頭大蒜，剝皮之後洗淨，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜着切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因爲每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製一個小時。
4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裏面。
5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，入味之後隨吃隨取，非常的方便。
徐州特產辣椒蒜醃製方法
1、準備食材：紅色尖辣椒、蒜頭、米酒、鹽。
2、辣椒摘蒂洗淨，然後用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾。
3、辣椒切勻，切大切小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
4、然後我們再把蒜頭剝皮，再蒜頭切勻。
5、然後把辣椒、蒜放到大的容器中，加上食鹽，加入適量米酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水爲度。
6、然後我們把配料和主料攪勻，可以找瓶子裝起來密封儲存，一週後就可以食用了。
徐州特產辣椒蒜醃製方法
徐州的特產很多很多，不過我還是鍾情辣椒蒜，那味道地地道道的徐州味，方法也不是很繁瑣，首先將辣椒和大蒜洗乾淨將水自然晾乾備用，然後將相應的醋和醬油放置到鍋裏煮開，同時放入相應的佐料（花椒，八角，大茴，桂皮等常用的的佐料）放入相應的糖，鹽，雞精等，煮好以後涼涼以後將自然涼乾的辣椒和大蒜切片，慢慢醃製，3-4天以後便可使用。
