買來新鮮的紅辣椒，喜歡辣的可以再買些小米椒，用切碎機嚼碎，如果喜歡口感好，手切更好，兩種辦法，一種配上蔥薑蒜末，撒鹽，雞精白糖，白酒醃製裝罈子裏，封口一週後即可食用。一種，鍋中倒油，蔥薑蒜末煸出香味，放入辣椒末一直炒，炒幹水分，放入鹽，雞精，白糖，白酒裝瓶可即食。
醃製辣椒醬要放入罈子當中進行醃製並加入適當的配料才能更加好吃。每一家的辣椒醬都有自家的味道，都是媽媽的味道，千家千味，但是要遵循一些原則才能起到更好的風味。首先可以建議將辣椒醬放入罈子當中醃製一段時間，可以增加一些特殊的香味。同時在醃製辣椒醬的過程中，我們可以加入大蒜，姜香油，鹽，味精等調料進行調味，出來的辣椒醬將更加的香辣可口。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。
2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
