第1步,買來了線椒清洗乾淨,用剪刀把辣椒蒂剪去,注意不要把線椒剪破,防止裏面進水。
第2步,鍋中燒水,加入一勺鹽,水開後把線條放入焯水25秒左右,不需要煮太久,焯過水的辣椒顏色更加翠綠,醃製時也更容易入味,撈出來控幹表面水分。
第3步,起鍋熱油,倒入100克的食用油,油熱後倒入6克的花椒,4克8角和6片香葉,食用油可以有效的隔絕空氣,還能使醃出來的辣椒更加香,花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成,炸出香味。
倒入三斤醬油,兩斤生抽,300克的陳醋,30克冰糖,40克的鹽,攪拌一會兒,讓冰糖完全融化,料汁煮開後,再煮兩分鐘左右,倒入一個無水無油的乾淨盆子中,晾涼備用。