製做蒜蓉辣椒醬要謹記的“4要點”：做出來才好吃
要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏鹹，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發黴的效果更好。
要點2，辣椒（或材料）與白酒的匹配比例爲10:1：製作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例爲10:1，即是說一斤辣椒，最少要放50ml白酒，10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質期，另外白酒所含的酯類物質，還能讓辣椒醬的味道更香濃。
要點3，辣椒要完全晾乾纔可製作辣椒醬：製作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導致製作好的辣椒醬細菌繁殖，保質期不長，容易長黴斑。
要點4，製作過程和盛辣椒醬的器皿都不可沾水沾油。
主料：紅椒20g，蒜頭10g。
配料：鹽，油，白酒。
製作方法：
1、食材準備：紅椒、蒜頭。
2、紅椒洗淨，瀝乾水分，切小塊，蒜頭去皮切末。
3、用密封容器（最常見的是裝在玻璃瓶中），放入紅椒、蒜末，再放入鹽。
4、再放入白酒，攪拌均勻。
5、最後放入油，再攪拌均勻，蓋上蓋，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。
注意事項：用的醃製容器一定要密封，不漏氣，避免蒜味外溢，細菌侵襲，影響質量。
