可以的
因爲使用辣椒做醬主要是爲了添加辣椒的辣味道，所以即便是被醃製過的辣椒也是可以做強的，而且做出來的辣椒醬還獨有一番風味
不可以
換水即重新調配了醬汁，破壞了口味。
1尖椒醃製方法：選擇鮮嫩、光潔的青椒，挑出有病蟲危害的、損傷的，用清水洗淨、晾乾。
以每50公斤辣椒用鹽12．5公斤、清水15公斤的比例，加少許花椒，兌成花椒鹽水，然後將辣椒入缸、翻攪7～8次，使鹽充分溶化被吸收，然後加蓋封缸。30天左右即可醃製成鹹辣椒。在醃製過程中醃器要放在陰涼通風的地方，以防變質腐爛
2．醬辣椒醃製方法： (1)大醬醃製： 選擇中等大小的鮮辣椒，用清水洗淨，撈出控幹水分晾乾。在辣椒蒂部扎1～2個小孔，然後投入缸中。在醃製期間經常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。20天左右即可醃製成醬辣椒。 (2)麪醬醃製： 將鹹辣椒放入清水中，浸泡3～4小時，換水2～3次，使辣椒略有鹹味即可。撈出後控幹，放置陰涼處陰乾一天後，投入麪醬缸中(麪醬要淹沒辣椒)，每天攪動一次，10天以後即可醃製成醬辣椒。製成品甜辣脆嫩，別有風味。
3、辣椒鹹菜醃製方法：
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裏
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裏，立即封口。48小時後可食用
