醃製方法是：
先將辣椒清洗乾淨後放入太陽下曬乾水分，備用。
起鍋燒開水，加入少許鹽和冰糖塊一起進行熬煮滾開，水開後放入花椒八角和香葉，大約煮十分鐘後，擱置冷卻備用。
將新鮮辣椒放入乾淨罈子中，然後倒入準備好的料水，進行醃製，封口時加入少許白醋和高度白酒，任何封存好，擱置陰涼地方存放，大約十天左右撈出來食用，辣酸甜脆口好吃。
原料：青辣椒（線椒）鹽味精白糖白酒生薑大蒜食用油豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
